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> うなぎのテリーヌ
うなぎは熱湯をかけた後ぬめりをとり、10分蒸して、ふっくら骨をやわらかくする。
2分燻製にかけてから、サラマンドルで皮目をパリパリに焼く。
じゃがいもを千切りにし、卵黄と生クリームと胡椒のソースと合わせる。
ベーコンを敷き詰めたテリーヌ型に、ジャガイモとうなぎを層になるように詰めて、ベーコンで蓋をして、180度のオーブンで40分焼いて完成。 トマト、パセリ、エシャロット、粒マスタード、レモン汁、オリーブオイルで作ったソースをかけて。
2011-01-05
cook
diary
うなぎのテリーヌ
by admin
electronic evening 2020「電子音楽の夕べ」
”琹の葉 / kotonoha” 発売記念コンサート
琹の葉 / kotonoha
Creator’s Talkin Chino 出演
1st 「iro-no-mi」re-master
いろのみ演奏会 @ ataW 福井
いろのみ演奏会「土と光」@ rizm(兵庫県篠山市)
音と灯りの演奏会 「皐月のひかり」 いろのみ × 河合悠