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うなぎは熱湯をかけた後ぬめりをとり、10分蒸して、ふっくら骨をやわらかくする。
2分燻製にかけてから、サラマンドルで皮目をパリパリに焼く。
じゃがいもを千切りにし、卵黄と生クリームと胡椒のソースと合わせる。
ベーコンを敷き詰めたテリーヌ型に、ジャガイモとうなぎを層になるように詰めて、ベーコンで蓋をして、180度のオーブンで40分焼いて完成。 トマト、パセリ、エシャロット、粒マスタード、レモン汁、オリーブオイルで作ったソースをかけて。